Cum aduci Fine Dining-ul acasă? Alex Strugari, bucatar chef: „Înseamnă mai mult decât o mâncare bună”
- Fine dining înseamnă rafinament, echilibru și experiență multisenzorială.
- Bucătăria fine dining pune accent pe detaliu, estetică și ingrediente premium.
- Nu ai nevoie de tehnici complicate pentru un rezultat demn de o stea Michelin.
- Porțiile sunt mici, dar gustul este intens și perfect echilibrat.
- Timpul, textura și temperatura sunt la fel de importante ca gustul preparatelor.
- O masă fine dining începe de la 250 lei/persoană în restaurantele din România.
- Meniurile degustare pot ajunge la 800–1000 lei/persoană în restaurante cu stea Michelin.
- Un pairing de vinuri adaugă 150–300 lei la nota finală.
- La unele localuri, prețul include și elemente de show culinar în fața clientului.
Un nou val de fine dining îți transformă prânzul într-o experiență gourmet. Ce mănânci azi? Nu e doar o întrebare, ci o invitație la un festin creativ, cu plating artistic și arome sofisticate, direct din bucătăria unui chef.
Ce înseamnă fine dining?
Alex Strugari, bucatar chef: „Pentru mine, fine dining înseamnă mai mult decât o mâncare bună.
Pentru mine, fine dining-ul înseamnă o experiență în sine. Ce ne oferă restaurantul? Normal că folosim ingrediente de calitate foarte bună în rețetele de fine dining, dar în primul rând contează sensul pe care vrea să-l transmită șeful bucătar. Fie că adaptează rețete din tradiția țării, fie vrea să recreeze amintiri în mintea oaspeților — poate amintiri legate de copilărie, poate amintiri pe care le-a avut el în parcursul lui de a deveni șef bucătar.
De asta vă spun: fine dining-ul este o experiență pe care nu trebuie să o ratăm niciodată. De câte ori avem ocazia, trebuie să profităm de ea”.
Cum putem aduce experiența fine dining-ului la noi acasă?
Alex Strugari, bucatar chef: „Pentru a oferi oaspeților noștri o experiență cât de cât similară celei de fine dining, trebuie să ne concentrăm întotdeauna pe ingrediente de o calitate foarte bună, să facem porții de mâncare puțin mai mici, colorate, și să facem un plating, în primul rând, ceva mai special, mai colorat, ca să spun așa.
Putem folosi și microplante pentru a aduce un plus de confort al gustului. Eu întotdeauna susțin produsele românești, mai ales în perioada aceasta”.
Ce rețetă ne recomandați pentru astăzi?
Alex Strugari, bucatar chef: „După cum spuneam, folosesc ingrediente românești pentru că sunt mult mai nutritive, creșterea are loc mai lent, nu sunt forțate. Deci aș vrea să mă concentrez, în perioada asta, în jurul sparanghelului. Este sezonul sparanghelului, care ține doar 2-3 luni, depinde de căldura de afară. Cu cât este mai cald, va înceta producția de sparanghel.
Așa că, dacă o să mă concentrez în jurul sparanghelului, o să folosesc și un pește — o să folosesc un pește dunărean sau un pește de mare. Păstrugă neagră, sălbatic — un pește sălbatic are o aromă uimitoare, carnea mult mai fermă, și dacă tot avem lângă noi și marea, păi de ce să nu profităm de ea?
În rest, putem folosi și alte legume de primăvară, cum ar fi salate, morcovi tineri, gulii, mai găsim încă și varză kale. Deci putem să profităm de natură în perioada asta, să facem o cină spectaculoasă pentru alți oameni dragi nouă”.