- Experții de la ETH Zurich dezvoltă ciocolată sustenabilă din fructul de cacao.
- Ciocolata are mai multe fibre și mai puține grăsimi saturate.
- Tehnologia ar putea crește veniturile fermierilor mici.
Ciocolată este pe cale să devină mai sănătoasă și mai sustenabilă. O echipă de cercetători elvețieni a creat ciocolată sustenabilă din fructul de cacao, folosind tehnologii inovatoare pentru a maximiza utilizarea acestuia. Beneficiile sunt numeroase, pentru consumatori, dar și pentru fermieri.
Cum au dezvoltat cercetătorii elvețieni ciocolata sustenabilă?
Cercetătorii de la ETH Zurich, în colaborare cu start-up-ul Koa și producătorul de ciocolată Felchlin, au dezvoltat o rețetă care folosește pulpă și părți ale cojii fructului de cacao. Au creat un gel de cacao extrem de dulce care înlocuiește zahărul pudră adăugat, făcând ciocolata mai sănătoasă și mai sustenabilă.
Endocarpul bogat în pectină din păstaia de cacao, de obicei aruncat, este transformat într-un gel folosind concentrat de suc din pulpa de cacao, înlocuind zahărul tradițional din sfeclă.
Care sunt beneficiile nutriționale ale acestei noi ciocolate?
Ciocolata din fruct de cacao are un conținut mai mare de fibre și mai puține grăsimi saturate decât ciocolata tradițională. Are 15 grame de fibre și 23 de grame de grăsimi saturate per 100 de grame, comparativ cu 12 grame și 33 de grame în ciocolata europeană obișnuită. Fibrele reglează activitatea intestinală și previn creșterea rapidă a glicemiei, iar reducerea grăsimilor saturate scade riscul bolilor cardiovasculare.
Producția pe scară largă a acestei ciocolate ar putea reduce utilizarea terenurilor și potențialul de încălzire globală în comparație cu producția medie europeană de ciocolată neagră.
Cum ar putea această inovație să beneficieze fermierii mici?
Fermierii mici ar putea crește veniturile diversificându-și produsele, vânzând nu doar boabele de cacao, ci și pulpa și endocarpul. Astfel, ar putea genera venituri din trei fluxuri de valoare, făcând cultivarea cacao mai sustenabilă. Aceasta ar presupune adaptarea întregului lanț valoric, inclusiv facilități de uscare pentru fermieri.