Eat me. Bouillabaisse

Să savurezi o porție de bouillabaisse este o experiență care evocă spiritul aventurii pe mare, așa cum ilustrează perfect Radu Tudoran în Toate pânzele sus! În roman, bucatarul corabiei “Speranta”, Ismail, îi impresionează pe oaspetii marsiliezi cu măiestria sa culinară, transformând acest preparat tradițional într-un adevărat festin.
Bouillabaisse-ul este un simbol al bucătăriei provensale, avându-și originea în portul Marsilia, în secolul al XVIII-lea. Inițial, pescarii foloseau peștii mai puțin valoroși și rămași nevânduți pentru a găti această supă simplă, dar gustoasă, alături de familie. Numele provine din expresia „bouillir et abaisser” (a fierbe și a reduce focul), descriind tehnica de preparare.
In mod traditional sunt folosite tipuri de peste: Triglidae, Scorpie roșie si Anghilă de mare; dar rețeta poate fi adaptată cu biban de mare, dorada sau chefal. În supă se adaugă și alte fructe de mare, cum ar fi arici de mare, midii, crabi, creveti și caracatiță. De ce mai ai nevoie? Reteta lui Ismail incepea cu ingrediente precum şofran, pătlăgele roşii alese bucată cu bucată, untdelemn de măsline, usturoi si vin alb, sare și piper, după gust. Începe prin a cali ceapa și usturoiul într-o oală mare, adaugă roșiile și peștii, apoi toarnă apă și lasă să fiarbă. Servește cu crutoane și sos de maioneză picant pentru un gust autentic.
Bouillabaisse-ul autentic se servește ca fel principal, alături de crutoane de pâine prăjită și sosul picant de maioneză numit rouille , pentru o experiență culinară deplină. Acest preparat iconic a inspirat variante regionale, precum cacciucco în Italia sau cioppino în zona San Francisco.
Astăzi, bouillabaisse este un exemplu perfect de preparat care a evoluat de la simplitate la rafinament, devenind un simbol al gastronomiei de lux. Simplu dar savuros, asa ca.. Toate linguritele sus!