Arată ars, aproape prea ars ca să-l comanzi. Dar tai prima felie și descoperi un interior cremos și dulce. Ai ghicit? San Sebastián cheesecake, celebrul cheesecake basc cu exterior caramelizat și inimă catifelată.
Desertul care a cucerit cafenele din întreaga lume s-a născut în anii ’90, în San Sebastián, Spania, la restaurantul La Viña. Rețeta a fost creată de Santiago Rivera, membru al familiei care conduce restaurantul, după mai multe experimente pentru a găsi un cheesecake diferit de cel clasic.
Faima lui a trecut granițele Spaniei. Și nu e greu de înțeles de ce. Are exact combinația care face un desert memorabil: exterior caramelizat, gust intens de cremă de brânză, dulceață controlată și o textură care se topește în gură.
Popularitatea lui a ajuns inclusiv în Turcia, unde cheesecake-ul basc a devenit o prezență obișnuită în meniurile cafenelelor. Iar în Viena există deja mai multe locuri unde poate fi încercat.
Dar dacă ajungi chiar în San Sebastián, experiența are și un mic bonus: La Viña nu înseamnă doar cheesecake. Restaurantul are și preparate sărate, iar bucătăria bască este cunoscută pentru felul în care transformă ingrediente simple în mâncăruri memorabile.
Cum aduci desertul în bucătăria ta?
Ai nevoie de: cremă de brânză, zahăr, ouă, smântână pentru frișcă și puțină făină.
Amesteci crema de brânză cu zahărul, apoi adaugi ouăle unul câte unul.
Încorporezi smântâna și puțină făină, până obții o compoziție fină și fluidă.
Torni totul într-o formă tapetată cu hârtie de copt, fără blat de biscuiți.
Coci la temperatură mare, aproximativ 200–220°C, până când suprafața devine foarte închisă la culoare, caramelizată.
Lași cheesecake-ul să se răcească înainte de servire. Mijlocul trebuie să rămână moale și cremos.
Simplu și gustos, poftă bună!