Aligote este un soi de struguri albi pentru vin, frate genetic cu Chardonnay, adica obtinut prin incrucisarea naturala dintre Pinot Noir si Gouias Blanc (un soi antic aproape disparut astazi).
Diferenta dintre ele este ca Aligote a mostenit caracterul lui Gouias Blanc (aciditate ridicata, rezistenta la inghet, note ierboase intense) spre deosebire de fratele sau Chardonnay care a preluat mai mult din trasaturile celuilalt parinte, Pinot Noir.
Avand originea in Burgundia, Franta ii place mai la “racoare”, pe pante domoale cu expozitii care pentru fratele sau Chardonnay ar fi nefavorabile, pe soluri bogate in calcar.
Este un soi viguros cu productivitate mare si constanta, cu o buna rezistenta la inghet si medie la boli fungice cum ar fi mana vitei de vie sau fainarea. Ciorchinii sunt mici cu boabe sferice de culoare galben-verzuie si coacere timpurie spre medie.
Produce vinuri albe seci mai rar demiseci cu aciditate mare ce le confera prospetime si vioiciune si cu arome placute de lamaie, mar verde, flori albe, note fine de ierburi si accente minerale.
Aciditatea ridicata il “califica” sa fie folosit si ca vin de baza pentru producerea de vinuri spumante, regasindu-l si in binecunoscutele Cremant de Bourgogne alaturi de Chardonnay si Pinot Noir sau de sine statator.
Aciditatea ridicata, prospetimea il face deosebit de versatil culinar, asociindu-se perfect cu stridii, scoici dar si foarte multe preparate cu specific romanesc: salate de icre, saramura de crap, stiuca sau salau la cuptor, zacusca de vinete, telemea proaspata cu rosii si ardei, sarmale de post cu ciuperci si orez sau placinte cu branza sarata.
Aligote are succes si in tara noastra, fiind al 8-lea soi ca suprafata plantata cu circa 5000 de ha, preponderent in zone viticole precum Colinele Dobrogei (podgoria Sarica Niculitel si Babadag) si Dealurile Moldovei (Husi, iasi), paradoxal de circa 3 ori mai mult decat in Burgundia, regiunea de unde el provine.