Strugurii pentru vin sunt fructele unei plante perene de tip liană din specia Vitis Vinifera. Odată plantată, vița are nevoie de o perioadă de 3-5 ani ca să intre pe rod, adică să ne bucure cu vin, nu se poate așa… în următorul an după plantare.
Advertisment
Durata de viață a unei vițe este de câteva decenii, apoi cantitatea de struguri produsă scade și o face uneori neviabilă din punct de vedere comercial. Dar, un mare dar, chiar dacă vițele vechi produc struguri puțini, intensitatea și concentrația aromatică a acestora este de neegalat, iar unii producători le păstrează pentru vinurile de top.
Vița-de-vie are un ciclu biologic anual, împărțit în niște perioade numite fenofaze.
Perioada vegetativă este primăvara – toamna, cu mențiunea că în emisfera sudică aceasta are loc între septembrie și martie ale anului următor, iar în cea nordică e decalată cu 6 luni mai târziu (martie – septembrie). Adică, aferent aceluiași an de recoltă, vinurile din emisfera sudică sunt cu 6 luni mai… bătrâne. Iarna viile sunt inactive, adică sunt în faza dormanței.
Recomandări
Primăvara apar mugurii, vița înflorește, iar florile sunt grupate în inflorescențe. După polenizare, fiecare floare se transformă într-un bob, iar inflorescențele în ciorchini de struguri. Acum, boabele sunt verzi, tari, mici și foarte amărui la gust. Coacerea strugurilor implică o creștere a boabelor în dimensiuni (se umflă cu apă), nivelul de zaharuri crește, aciditatea scade, aromele și taninurile se coc, strugurii albi își schimbă culoarea din verde în auriu, iar cei negri din verde în purpuriu-violaceu. Cantitatea de căldură și lumină pe care vița o primește în sezonul vegetativ are un impact semnificativ asupra calității și caracteristicilor strugurilor.
Momentul recoltării este urmărit atent și este la decizia oenologului, în funcție, în principal, de stilul de vin pe care dorește să îl producă.
Noroc și continuăm săptămâna viitoare…
Partenerii noștri