Stilul casei, consistenta si complexitatea unei sampanii Non-Vintage marca De Sousa e data si de vinurile de baza.
Pentru realizarea acestora se foloseşte must de primă presă (Cuvee) într-o proporţie de aproximativ 75%. Fermentaţia alcoolică are loc în tancuri de inox cu temperatură şi atmosferă controlată, folosind atât drojdii sălbatice cât şi drojdii selecţionate produse “in house”. In cazul viţelor a căror vârstă depaşeşte 60 de ani, fermentaţia alcoolică se face în butoaie mici de stejar pentru a da vinului mai multă corpolență. Intervenţiile asupra vinurilor sunt minime în sensul că nu sunt supuse operaţiunilor de filtrare şi limpezire. Pivniţa, săpată în solul calcaros specific zonei, asigură o temperatură constantă de circa 10 grade Celsius pe tot parcursul anului şi permite o maturare perfectă a vinurilor de baza în condiţii de semi-întuneric şi liniște aparentă. Spun aparentă, fiindcă în pivniţă răzbat discret acordurile operelor lui Vivaldi. De Sousa sustine că din experienţa şi observaţiile lor această muzică ambientală asigură o maturare mai lină a vinurilor.
De Sousa, Cuvee de Caudalies – Extra Brut, este un Blanc de Blanc realizat din struguri ce provin din viţe a căror vârstă depaşeşte 60 de ani. Vinificaţia primară se realizează în butoaie de lemn şi acest lucru se face pe deplin simţit în profilul aromatic al vinului.. Maturarea pe drojdii s-a derulat pe o perioada de 48 de luni. La o primă examinare vizuală vinul etalează o culoare auriu strălucitoare şi un perlaj fin şi persistent. Olfactiv, distingem arome intense de măr, citrice, miere, brioşe, vanilie. Pe palat, aciditatea vioaie este bine susţinută de notele aromatice de fructe coapte, brioşe şi vanilie. Corpolent, onctuos şi cu un postgust mineral, uşor salin. Un vin ce se remarcă prin concentraţie şi maturitate.