Defectele vinului se refera la caracteristici neplăcute ale vinului care afecteaza semnificativ aspectul, mirosul sau gustul vinului. Majoritatea defectelor au o origine chimică sau microbiană și pot fi prezente în mod natural în vin la niveluri nedetectabile. Dar când concentrația lor devine mare, vinul devine nebăubil. Și, deși niciun defect al vinului nu este dăunător sănătății, unii oameni sunt mai sensibili la aceste caracteristici nedorite.
Advertisment
Oxidarea
Vinul oxidat este cel mai frecvent defect al vinului. Apare atunci când vinul este expus la prea mult oxygen…. fie din cauza unei etansari defectuoase, fie atunci cand vinul a fost lasat in contact cu oxigenul prea mult timp. Vinul începe să se oxideze, culoarea devine maronie, aromele de fruct se estompează și se dezvoltă note pronuntate de nuci, caramel, cafea sau miere.
Vinurile reductive – acest defect este opusul oxidarii, si da vinului un miros neplacut de oua clocite, varza fiarta. La niveluri mici de reductie vinul pare mai complex si cu un caracter aparte.
Recomandări
Defectul de dop
Aproximativ 2% din vinurile îmbuteliate cu dop de pluta prezinta acest defect. Vinovatul? Un compus chimic numit TCA care contaminează vinul. Acesta se gaseste de regula in scoarta copacului de pluta, dar poate fi prezent și în cramă.
Vinurile cu defect de dop au un miros de mucegai care amintește de carton sau mop ud.
Brettanomyces, sau „brett”, este un tip de drojdie sălbatică si cel mai frecvent este asociat cu vinurile roșii învechite în butoaie, deși poate apărea și în vinurile albe. Igiena defectuoasa din crama este vinovatul principal.
Brett estompează aroma fructată a vinului, și da vinului un miros de plastic incins, animal transpirat, carne afumata sau piele. Pragul senzorial pentru Brett diferă de la individ la individ, iar la niveluri scăzute, unii oameni il apreciaza.
Noroc, pe saptamana viitoare