Valdespino – Don Gonzalo Oloroso VOS
Don Gonzalo este un vin fortifiat de tip Oloroso, realizat de Bodegas Valdespino fiind încadrat în categoria VOS (Very Old Dherry), adică un blend de vinuri a căror vârstă medie este de aproximativ 20 de ani . Valdespino lucrează în paralel cu două sisteme de maturare de tip solera pentru vinurile de tip Oloroso, ambele datând de la sfârsitul secolului al XIX-lea. Unul este pentru vinuri cu zahăr rezidual numindu-se Solera 1842, iar celălalt este pentru vinurile seci având numele de Don Gonzalo. Strugurii provin de pe parcela Carrascal, care este zona viticolă cea mai îndepărtată de mare. În mod tradițional, această zonă produce struguri pentru vinuri intense, mai ales Oloroso. Cu toate acestea, ocazional au fost folosiți si ceva struguri de pe “celebra” parcela Macharnudo. Oloroso Don Gonzalo V.O.S. 21% abv, 95 pct RP Culoare chihlimbar. Olfactiv este intens si senzual, cu note generoase ce vin în valuri, la început de migdale prăjite și alune apoi note de cafea, ciocolată neagră, vanilie, coajă de portocală si parcă ceva trabucuri cubaneze. Pe palat este intens, sec cu arome de stafide, ciocolată neagră, tutun proaspat, espresso, nuci prajite, și note de cuișoare. Postgust lung, elegant cu note usor amărui. Fiind un vin maturat exclusiv oxidativ si datorită interacțiunii mai lungi cu lemnul are un conținut ceva mai mare de fenoli și glycerol ce dau o senzație de opulență pe palat.Astfel, acest vin se asociază aproape exclusiv cu felul principal al mesei. Fiind un vin versatil gastronomic, asocierile culinare includ: feluri pe bază de carne de porc, vită, miel, oaie, vânat, supă de ceapă, fois gras, brânzeturi maturate de tip Gruyere sau Comte.