- Spaniolii mănâncă cu 80% mai puțină pâine decât în 1960.
- Mulți tineri înlocuiesc pâinea cu pizza, paste sau produse „gluten-free”.
- Pâinea este tot mai rară, dar patiseria devine atracție globală.
José María Fernández e secretarul general al Confederației Spaniole a Brutăriilor. El recunoaște că pâinea, odată de neînlocuit în farfurie, e acum ocolită de tineri. Consumul scade în Spania, dar în Europa și Asia, patiseria artizanală devine obiectiv turistic.
De ce a scăzut consumul de pâine în Spania?
Spaniolii mănâncă azi doar 28 kg de pâine pe an, față de 134 kg în 1960. Scăderea de 80% vine din schimbarea generațională și miturile despre nutriție. Mulți tineri înlocuiesc pâinea cu pizza, paste sau produse „gluten-free”. 29,2% evită complet pâinea, iar 24% cred că nu e necesară într-o dietă echilibrată. Criza a închis patru din zece brutării tradiționale. Pâinea a devenit cu 30% mai scumpă în ultimul deceniu și se vinde mai ales în benzinării și supermarketuri, în formă industrială și fără gust.
Ce este „turismul de patiserie” și cum a devenit un fenomen?
Turismul de patiserie înseamnă să călătorești special pentru un croissant, o chiflă sau o tartă. În UK, oameni ca Maddy Nutt merg ore întregi pe bicicletă pentru un produs de la o brutărie celebră. În Scoția, Dan Warren a mers 225 km pentru o brioșă cu cremă. În Coreea există chiar un cuvânt pentru asta: „bbangjisullae” – pelerinajul pentru pâine. În Edinburgh, brutăria Lannan atrage clienți din Canada și Noua Zeelandă. E un trend global, în care desertul devine destinație.
Poate fi salvată pâinea tradițională spaniolă?
Există o nișă în creștere de consumatori care caută pâine cu maia, făină integrală sau metode tradiționale. Brutării ca 3Letras Pan luptă să readucă gustul autentic în farfurie. Escarpa afirmă: „Dacă s-ar face pâine adevărată peste tot, consumul ar crește.” Dar industrializarea continuă să erodeze calitatea, iar asta alungă clienții. Pâinea nu mai e zilnică, ci un produs „de ocazie”, consumat de cunoscători. Viitorul depinde de calitate și educație alimentară. În joc nu e doar pâinea, ci o întreagă cultură gastronomică.
