- Folosirea ingredientelor de sezon pot asigura calitatea și gustul perfect al preparatelor.
- Gustul, textura și plating-ul sunt rețeta succesului în bucătărie.
- Pentru a obține un gust și textură perfectă de fiecare dată, se recomandă tehnica sous vide.
O întrebare simplă, dar cu mii de răspunsuri. Ce mănânci azi? Chefii bucătari sunt gata să-ți dea rețeta perfectă, fie că vrei ceva rapid, ceva fancy sau îți dorești doar să nu arzi tigaia. Orice masă poate deveni un festin culinar demn de aplauze, cu ingredientele potrivite și un plating bine pus la punct.
Cum transformi o masă obișnuită într-un festin memorabil?
Alexandru Strugari, chef bucătar: „În primul rând, prin alegerea ingredientelor. Recomand mereu folosirea legumelor de sezon. Ar trebui să înlocui proteina clasică, carnea sau peștele, cu ceva mai premium dacă vrem să oferim o experiență memorabilă. Tehnica contează și ea foarte mult. Eu recomand tehnica sous vide în care proteina sau legumele sunt vidate într-o pungă și sunt gătite într-o baie de apă. Porția trebuie să fie mai mică, pentru că nu vrem foarte multe elemente pe farfurie. Pentru prezentare putem folosi plante aromate sau microplante”.
Ce trucuri de chef poți folosi pentru un plating ca la carte?
Alexandru Strugari: „Folosim farfurii albe pentru că vrem ca mâncarea să iasă în evidență. Putem folosi morcovi de diferite culori, microplante și flori comestibile. Sosurile le punem cu grijă pe farfurie, cu o lingură, dar niciodată nu le punem peste mâncare”.
