- Salonul reunește 240 de expozanți și artizani, între 28 octombrie și 1 noiembrie.
- La Porte de Versailles, Fleurs de Chocolats propune tablete cu vinariță și tonka.
- Joost Arijs aduce praline cubice cu yuzu, hrișcă, fistic și cocos.
- Urșuleții lui Cédric Turmel combină vanilia de Madagascar cu ciocolata neagră.
Salonul Ciocolatei s-a deschis la Paris și reunește 240 de expozanți și artizani la Porte de Versailles, până pe 1 noiembrie. Ediția de anul acesta vine cu noutăți, surprize și combinații surprinzătoare.
Ce noutăți sunt anul acesta la Salonul Ciocolatei?
Anul acesta, poți să alegi ciocolata așa cum alegi un parfum! Casa Fleurs de Chocolats folosește tehnica „enfleurage”, inspirată de parfumierii din Grasse. În catalogul salonului găsești o tabletă de ciocolată albă cu vinariță, o plantă aromatică, și tonka.
Belgianul Joost Arijs îți propune praline în formă de cub, cu un înveliș de ciocolată neagră din Ecuador, cu 64% cacao. În interior descoperi migdale cu yuzu, migdale cu hrișcă sau cocos. Colecția include și alune din Piemont și fistic din Bronte. Ai contrastul dintre gustul amar al ciocolatei, prospețimea citricelor și gustul fructelor oleaginoase. Fiecare cub ascunde altă combinație.
Ciocolata e pentru toate vârstele, dar ne evocă mai ales bucuriile copilăriei.
Există reinterpretări ale ciocolatelor tradiționale?
Cédric Turmel îți propune urșuleți din guimauve, spuma aceea dulce și elastică, cu vanilie de Madagascar. Îi îmbracă în ciocolată neagră cu 70% cacao: un înveliș care se sparge între dinți și un miez moale, vanilat. Un singur urșuleț costă 4 euro la salon. Conceptul se numește „Bean to Bear”, de la boaba de cacao până la urșuleț. Turmel prelucrează el însuși cacaoa, iar boabele din El Salvador folosite în rețetă sunt transportate cu velierul.
Mai poți încerca P’tit Beurre de la Vincent Guerlais, iar Dolce Bianca aduce un flan cu fistic. Sunt gusturi pe care le recunoști, dar pe care artizanii le pregătesc în felul lor. Și ai toate șansele să pleci cu o cutie frumoasă pentru acasă!
Ce alte descoperiri putem face la standurile salonului?
Salonul are gust de competiție. Prima ediție a Grand Prix-ului Paris-Brest se desfășoară sub patronajul lui Pierre Hermé. Pe noua scenă Choco’Live se succed concursuri și demonstrații, inclusiv Masterul Pain au Chocolat.
În spațiul ELLES, dedicat antreprenoarelor, Giace Paris propune înghețate, Cachoteries & Co propune biscuiți cu răvaș, iar Poupette Biscuits prezintă biscuiți fragezi.
Poți continua călătoria spre Asia: salonul pune în lumină producători din Thailanda, Indonezia și Taiwan. Descoperi astfel cum originea boabelor schimbă gustul ciocolatei.
Iar sâmbătă și duminică, Relais Bernard Loiseau ocupă spațiul „En Résidence Chocolat”.
Salonul Ciocolatei este și un motiv de spectacol, după cum am văzut și în anii trecuți, în special prin celebra defilare a rochiilor de ciocolată.
Cum a fost anul acesta?
Ciocolata s-a transformat în costum de cabaret! „Incandescence” este spectacolul rock care aduce împreună moda, cântecul și dansul, în colaborare cu școala AICOM.
Aceeași temă inspiră șapte sculpturi din ciocolată. Pe Aleea Inspirației, vizitatorii pot vota creația preferată. Tinerii finaliști ai concursului pentru cel mai bun ucenic ciocolatier expun, la rândul lor, lucrări despre adâncurile mării.
Iar după spectacol, revii la degustare. Noul Pavillon Signatures combină creațiile cofetarilor cu atmosfera de tea time și muzica DJ-ilor. În Casa lui Moș Crăciun descoperi rulade festive și calendare de Advent.
